Dulces típicos de Turquía y dónde probarlos en Estambul

Los dulces y postres turcos han conseguido colocarse en el olimpo de la gastronomía mundial gracias a su variedad, originalidad con respecto a la repostería europea y el gran respeto por la tradición.

Es difícil elegir los postres y dulces más representativos de la gastronomía turca, ya que cada rincón del país cuenta con un dulce tradicional que conforme viajas y los pruebas, más quieres conocer y degustar las delicias que orgullosamente te ofrecerán los turcos a cada lugar que vayas.

Aún así aquí tienes una lista de los dulces imprescindibles que debes probar estando en Turquía.

Baklava

Comenzamos la lista con la joya de la corona, el baklava. Sin duda el dulce más típico de la gastronomía turca. Aunque puedes encontrarlo en otros países de oriente medio y en Grecia, lo cierto es que el baklava tiene su origen en Turquía y fue durante el imperio otomano cuando el famoso dulce fue llevado a otros territorios del imperio e integrado en las gastronomías locales.

Existen distintos tipos que incorporan pistachos, avellanas, almendras u otros frutos secos con los cuales se forma una pasta que se distribuye entre distintas capas de masas filo, finalmente todo se baña en almíbar o jarabe de miel.

Su sabor es tan dulce como delicioso. Uno de los mejores sitios para probarlo en Estambul es Karaköy Gulluoglu, en pleno barrio de Karaköy. Tienen una gran variedad de baklava a elegir, pero si eres goloso, tienes que probar el que lleva kaymak (una especie de nata montada espesa), una deliciosa y perfecta bomba calórica.

Lokum o delicias turcas

Otro de los dulces más típicos de Turquía y el antecesor de las gominolas que comemos hoy en día.

Existen delicias turcas de casi cualquier clase, ya que se hace de zumo natural de distintas frutas, de frutos secos e incluso de pétalos de rosas y flores de azahar.

En Estambul deberás ir a probarlos a la tienda de Hacı Bekir Efendi, la primera tienda que empezó a vender delicias turcas en Estambul en el año 1776 y que popularizó este dulce entre la sociedad de la época.

Kunefe

Consiste en un dulce hecho a base de mantequilla y un queso similar a la mozzarella cubierto por unos fideos de sémola llamados kadaif. Se cocina a fuego lento con almíbar y se le espolvorea pistacho molido. 

Este postre es tan popular que podrás encontrarlo en casi cualquier restaurante de Estambul, pero si buscas uno de los mejores kunefe de Estambul, deberás ir a Kunefis, en el barrio de Besiktas.

Tavuk Gogsu

Sin duda uno de los postres turcos más sorprendentes y controvertidos. Literalmente tavuk gogsu significa pechuga de pollo y esto se debe a que este es uno de sus ingredientes principales.

Es un pudin hecho de leche y hebras muy finas de carne de pollo, preferiblemente capón. Fue introducido en Anatolia por los romanos y se convirtió en uno de los platos preferidos por los sultanes en el palacio de Topkapi.

Uno de los mejore sitios para probarlo es en los locales de la cadena Saray Muhallebicisi repartidos por toda la ciudad.

Asure

También llamado el postre de Noé por una leyenda la cual afirma que cuando el arca de Noé se posó sobre el monte Ararat, la familia de Noé lo celebró cocinando un postre con lo poco que quedaba en el arca (principalmente cereales, frutos secos y similares). Por esta razón también se le considera el postre más antiguo de la historia.

Pruébalo en Hafiz Mustafa, un local cerca de la estación de Sirkeci donde sirven este postre desde 1864.

Kazandibi

Es un tipo de pudin de leche caramelizada que se hizo muy popular durante la época otomana.

También lo podrás encontrar en muchos locales de Estambul, aunque nos quedamos con el de Sütis. Esta cadena dispone de varios establecimientos en Estambul, pero sin duda uno de los mejores es el del barrio de Emirgan, frente al Bósforo.

Lokma

Este dulce es muy popular también en Grecia y en Medio Oriente. Está hecho de una masa frita parecida a la del churro recubierta de almíbar. 

Aunque lo podrás encontrar en multitud de puestos callejeros, en especial durante el Ramadan, si estás cerca del barrio de Osmanbey prúebalos en Tarihi Harbiye Fırını.

Dondurma (helado)

El helado turco no tiene nada que ver con cualquier helado que hayas probado antes. Esto se debe a la técnica tradicional, única en Turquía, que le dan esa consistencia chiclosa tan característica del helado turco.

El tradicional está hecho de leche de cabra e incluye ingredientes como el salep (producto obtenido de un tipo de orquídea) o la almáciga (resina conocida en Turquía como «sakiz«). Resulta tan viscoso que no se puede servir en bolas.

Podrás encontrar el helado en los tradicionales puestos callejeros de Estambul, en los cuales el vendedor realiza la típica broma jugando con los clientes a la hora de servir el helado. Pero si prefieres sentarte relajado para disfrutar de tu helado, prueba los de la cadena Mado.

Helva

El helva está hecho a base de una pasta de tahina edulcorada con azúcar o miel. Existen muchos tipos de helva dependiendo de la región, incluso hay una versión caliente que se toma en la zona del mar negro y que podrás encontrar en muchos restaurantes de pescado de Estambul.

Prueba el de Sekerci Cafer Erol en Kadiköy

Cevizli Sucuk

Es un dulce muy popular en Turquía aunque su origen se encuentra en la zona del Cáucaso.

Se hace sumergiendo una cuerda con nueces en una mezcla hecha de melaza de uva, después se cuelga para secarlo y finalmente se corta en trozos para comerlo como una gominola.

Puedes encontrarlo en cualquier tienda de dulces o en los bazares de Estambul.





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